UN FIN DE SEMANA DE RESTAURANTES EN LIMA

Un viaje de fin semana a Lima siempre es una buena excusa. Tienes la posibilidad de ampliar tu conocimiento histórico paseando por el centro de la ciudad, recorrer las calles de Miraflores o pasear por la romántica Barranco.

Son muchas las actividades que ofrece esta ciudad, tanto de forma gratuita como paga, pero hay algo que tienes que hacer en Lima que no puedes hacer en otro lugar, o por lo menos no con el valor o “el sabor” que esta experiencia se merece.

Estar en Lima sin la intención de hacer una exploración por la peculiar cultura gastronómica del Perú no tiene ningún sentido, pues la mezcla de sus tradiciones más antiguas con la cocina española (especialmente morisca) y la adición de técnicas y sabores asiáticos, la hacen de las más especiales de toda América Latina.

Así que para todos los que tengan pensado hacer este viaje, les dejo una lista de los mejores restaurantes de Lima, de esos que “hay que visitar”:

 
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La Picantería

Dirigido por Héctor Solís, es uno de los restaurantes con un background más tradicional, dado que las picanterías nacen de casas de familia que abrieron sus puertas al público para ofrecer menús a manera de sostén y apoyo económico.

Su especialidad es la comida del mar y tiene un concepto muy innovador para tomar tu orden. El menú es “libre”, puedes escoger el pescado que quieras y también la cantidad. Incluso hasta 3 estilos de preparación diferentes para cada plato; los extraordinarios cocineros prepararán tu orden con los ingredientes elegidos. Un resto informal, buena comida y agradable ambiente, para disfrutar de un muy buen rato.

Malabar

La propuesta gastronómica del chef Pedro Miguel Schiaffino es una cocina que ellos llaman “casual”, porque usan ingredientes de la temporada y no se complican a la hora de hacer preparaciones siguiendo un manual estricto. Trabajan con su instinto, pasión y conocimiento para aplicar distintas técnicas y llevarte platos exquisitos a la mesa. Un D.A.T.O. muy relevante para los vegetarianos es que tienen múltiples opciones en su carta online que puedes revisar antes de reservar.

 
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Central

Virgilio Martínez, reconocido como el mejor chef del mundo al ganar el “Chef Choice Award 2017”, pone el nombre de Perú en lo alto con su reconocido restaurante, y es de esperarse, pues es el segundo mejor restaurante de Latinoamérica.

Algo que puedes tener asegurado es que la atención y la comida son de otro mundo. Tienen su propio cultivo de especias al lado del restaurante y cuentan con una selección de vinos impecable, perfecta para una cata. Sin embargo, lo más impresionante es su carta y propuesta culinaria, que plantea un paseo gastronómico de 12 a 16 platos que recorren todo el territorio peruano, en sus diferentes regiones y alturas.

Chez Wong

Si lo que buscas es probar un ceviche peruano de excelencia tienes que ir a este restaurante. Porque no es probar un ceviche y ya, es vivir la experiencia del Perú. La filosofía del chef Javier Wong es “la definición de simplicidad es un ceviche” y por eso solo utiliza 5 ingredientes para su plato perfecto, partiendo por el lenguado, pescado ideal para esta preparación. Le añade pulpo, sal, pimienta y limón. Viéndolo de esta forma cualquiera pensaría que es perfectamente posible hacer el mismo plato en casa, pero como todos sabemos, hay secretos que no se comparten y es eso lo que hace (a juicio de algunos) que éste sea el mejor ceviche del país.

Maido

Maido es una experiencia Nikkei, nombre que se le da a los emigrantes japoneses en otros países. El chef Micha Tsumura creó una fusión de los sabores del antiguo Perú con las inconfundibles tradiciones gastronómicas del Japón para traer platos novedosos e innovadores. Además de sus divertidas y muy bien pensadas presentaciones, que mezclan la cocina moderna con elementos rústicos. Verdaderamente una experiencia que vale la pena, más cuando es el considerado el mejor restaurante de América Latina y el octavo en el mundo entero.

 
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Mercado y Rafael

El gran y reconocido chef Rafael Ostering aparece en esta lista no solo con uno, sino con dos restaurantes. Ambos en la categoría de lujo y con conceptos especiales para distintos tipos de comensales.

El primero, Mercado, es una muestra de las raíces peruanas, que experimenta con nuevos formatos manteniendo una estricta conexión con el mar y los productores, de allí su nombre. Es un ambiente más informal y su objetivo es generar las mismas conexiones de la comida con los comensales.

El segundo, Rafael, que fue su primer restaurante en el año 2000, busca un ambiente familiar y cotidiano, donde evoca sus experiencias de vida en cada uno de sus platos, como dice él: con honestidad y transformación. Pero que la palabra “transformación” no los engañe, con sus técnicas demuestra un gran respeto hacia los productos y sabores del país.

Mercado 28

De todas las opciones que te he dado ésta es la más disruptiva, si vemos el concepto de un restaurante de forma tradicional, y menos lujosa. Mercado 28 es, literalmente, un mercado gastronómico.

En él, dieciocho puestos de comidas con distintas inclinaciones gastronómicas se reúnen para brindarte distintas las opciones culinarias, ya sea dulce o salado, desayuno o cena, o simplemente algo de comida al paso.

Puedes tomarte un café 100% peruano en PUKU PUKU, almorzar en AGALLAS si buscas ceviche con un toque casero, o en STREET si lo que te quieres es carnes al estilo callejero. También puedes refrescarte con un helado en BLU y cerrar el día en CURANDERO con alguna de sus más de 30 cervezas artesanales. Ojo, estos son tan solo algunos ejemplos, cada uno de los puestos tiene su propia personalidad, historia y maravillas que esperan ser descubiertas por ti.

 
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Los precios

Por último, hay algo sumamente importante de lo que no hemos hablado: los precios.

Algunos de estos  restaurantes son de lujo, así que no te asustes si encuentras que sus precios son muy altos, sinceramente vale la pena vivir la experiencia al menos una vez.

La siguiente es una lista que muestra un promedio de cuánto se puede gastar por persona en una comida, tomando en cuenta: entrada, plato principal y postre. De igual forma recuerda que estos precios pueden variar dependiendo de la temporada, porque los ingredientes cambian.

●      La Picantería: 110 a 130 soles (34 a 40 USD)

●      Malabar: 120 a 150 soles (36 a 45 USD)

●      Central: 300 a 350 soles (90 a 106 USD)

●      Chez Wong: 130 a 140 soles (40 a 42 USD)

●      Maido: 300 a 325 soles (90 a 98 USD)

●      Mercado: 80 a 90 soles (24 a 28 USD)

●      Rafael: 110 a 120 soles (34 a 36 USD)

●      Mercado 28: 8 a 5 soles (2 a 13 USD)

Como puedes ver los más reconocidos a nivel internacional:  Central y Maido, son los más costosos, los demás mantienen cierto promedio. Mercado 28 es -sin duda- el más económico, y aunque no entra en la lista de restaurantes de lujo, si integra nuestra lista de lugares a donde tienes que ir a comer estando en Lima. Teniendo eso en cuenta, debo advertirte que todos los demás de la lista exigen una reservación previa para poder entrar, no puedes pasar en el día o la hora que más te plazca. Adicionalmente, la mayoría suele tener bastante tiempo de espera, entre dos semanas y un mes de anticipación, pero -aunque suene cliché o repetitivo- ¡lo valen!

 
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Mi mejor consejo para este viaje es: planifícate.

Si ya sabes qué lugares quieres visitar, busca algunos restaurantes que estén cerca de tu ubicación, o a los que puedas llegar con facilidad; y haz las reservaciones antes de comprar tu pasaje para asegurarte que los días que estés allá puedas disfrutar de las opciones que elijas. Estando en una de las potencias gastronómicas de nuestro continente, tienes el derecho y el deber de disfrutar sabores, colores y aromas que no se hacen en plantas o fábricas.

Toma cada plato y vívelo, bocado a bocado. Sé atrevido y prueba cosas nuevas, documenta tu experiencia y como siempre no te olvides de compartirla conmigo, de un viajero a otro.


Mauro SeguiComment